Por: Daniel Valles.
Hace unos días, en el programa de radio que hacemos mi compañero, Lic. Ramón Ortíz y quien escribe, comentamos el alto costo de la carne en el mercado local.
“¿Por qué crees que sea, Daniel?”, me preguntaba.
Le di algunas razones de mercado, pero no quedé satisfecho, más porque mi esposa, Elizabeth, ese mismo día me comentó lo mismo. Entonces me puse a investigar.
Los precios que sacuden a Juárez.
– Rib eye: hasta 1,150 pesos/kg en cortes premium.
– Carne de res común: ~154.90 pesos/kg en tiendas mayoristas.
– Cerdo: de 82 a 92 pesos/kg en carnicerías del Centro.
– Menudo y vísceras: ~95 pesos/kg.
– Alza promedio en carnicerías del Centro: 10 {1105b1c10a0affa7766df1f76bc47c1190965edc1d61df2afaaabcca5418c060} en los últimos ocho meses.
En otras palabras: de cada cuatro pesos que destinaba una familia al kilo de carne en 2024, hoy necesita cinco.
¿Por qué sube la carne si hay más ganado varado?
El enigma es éste: más de 600 mil cabezas de ganado no han podido cruzar a Estados Unidos por restricciones desde 2024. Eso debería abaratar el producto en México, pero ocurre lo contrario.
Razones:
1. Sequía prolongada: el alimento del ganado cuesta más, porque no hay pastura suficiente.
2. Demanda que no cede: en Juárez, las familias de ingresos medios y altos siguen comprando carne, lo que sostiene el precio.
3. Mercado atado a EUA: cuando sube el precio de la carne en el otro lado, también sube aquí.
4. Estructura de distribución: pocos grandes intermediarios fijan precios, sin que el exceso temporal de oferta les incomode.
5. Costos de logística municipal: transporte, refrigeración, permisos y tarifas del rastro oficial. Todo se traslada al mostrador.
El impacto en la mesa juarense.
La carne es parte esencial de la dieta local. Pero en 2025, en Juárez, se ha vuelto un lujo para miles.
– Familias populares: reducen consumo, cambian cortes de res por cerdo, vísceras o embutidos.
– Restaurantes y taquerías: suben precios, afectan a consumidores y golpean su propio volumen de ventas.
– Inflación en cadena: cuando sube el kilo de res, sube el precio de los burritos, las tortas y el menudo dominical.
¿Qué hacer?
– Apoyar al ganadero: subsidios frente a la sequía, reducir costos de engorda.
– Regulación de intermediarios: mayor transparencia en cadenas de distribución.
– Diversificación alimentaria: promover proteína accesible (pollo, pescado, huevo).
– Política municipal: tarifas de rastro, apoyo a carnicerías locales, no dejar todo al “mercado internacional”.
Precios de referencia en Ciudad Juárez (sept. 2025)
Corte / Tipo Precio (pesos/kg)
Rib eye (premium) 1,150
Res común (para asar) 154.90
Cerdo. 92
Menudo/vísceras. 95
Filosofía del asador.
Decía Juvenal, el poeta romano: “El pueblo sólo pide pan y circo”. En Juárez hoy pedir carne ya es pedir circo completo. Porque con estos precios, una carnita asada se acerca más al espectáculo de lujo que a la comida familiar.
Y el problema no es que la carne falte en el país. El problema es que el mercado, los intermediarios y las políticas públicas han convertido un alimento básico en un lujo de frontera. Ahí, El Meollo del Asunto.